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為什么只有茅臺鎮才能產(chǎn)出上等的醬香型白酒?

點(diǎn)擊次數:2650 發(fā)布時(shí)間:2018-5-20
     白酒的香型,可能一些朋友不太不清楚,但提到茅臺酒,大家都應該耳熟能詳。醬香型以其工藝復雜、生產(chǎn)周期長(cháng)、環(huán)境要求苛刻且不可添加任何的食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈現呈色物質(zhì)。醬香白酒也因此深受人們的喜愛(ài)。
曾經(jīng)在離茅臺不遠的遵義做過(guò)異地實(shí)驗,以完全相同的茅臺工藝、酒曲、紫砂窖泥來(lái)釀制茅臺,結果卻是以失敗告終。
     為什么會(huì )這樣呢?接下來(lái)小顧和大家談?wù)劽┡_鎮都有哪些獨特的釀酒條件............
氣候條件
     在貴州的茅臺鎮,當地的年平均溫度在17.3℃,年日照時(shí)數為1400小時(shí),全年310天無(wú)霜期,年降水量800-900毫米,平均海波880米。而炎熱、少風(fēng)、高溫的氣候更利于釀造茅臺酒微生物的棲息、繁殖。
地質(zhì)條件
     茅臺鎮當地的巖層為侏羅白堊系的紫色砂頁(yè)巖、礫巖,由于受到海拔和巖石風(fēng)化的影響,致使土壤呈現紫紅色,廣泛發(fā)育。土壤中的酸堿度適中,滲水性好,地下水通過(guò)后,溶解了多種對人體有益的微量元素。
獨特原料
     茅臺鎮釀酒的原料為當地的一種獨有的糯性高粱,俗稱(chēng)“紅纓子”,與其他高粱不同的是,其顆粒堅實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻、粒小皮厚,所含的支鏈淀粉達到88%以上,截面呈玻璃質(zhì)地狀,適于醬香工藝的多輪次翻烤。
微生物環(huán)境
     茅臺鎮的特殊氣候和地質(zhì)結構,加上長(cháng)期大規模的釀酒酒廠(chǎng),使得酒廠(chǎng)周?chē)目諝庵衅螣o(wú)數的微生物群體,而其中已知的約有100多種微生物直接影響茅臺酒的酒質(zhì)。
清澈河水
     茅臺酒的釀造取源赤水河,其水質(zhì)純凈、清甜爽口且富含有多種微量元素。早在1972年,總理就明確提出:在茅臺酒廠(chǎng)上游100公里內,不能因工礦建設而影響釀酒用水,更不能建設化工廠(chǎng),這也因次給釀造好酒茅臺提供了源源不斷的釀酒清泉。

對于釀造醬香型的白酒,我們不談復雜的釀造工藝,就單單茅臺鎮的這些氣候地質(zhì)條件,也已充分表明,上等的醬香白酒,異地不可復制。


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